Tiệm Coffee

Giới Thiệu Về Robusta Rang Vừa

Cà phê Robusta rang vừa (Medium Roast) là sự lựa chọn hoàn hảo cho những ai yêu thích hương vị cân bằng, vừa giữ được đặc tính mạnh mẽ đặc trưng của Robusta, vừa mang đến trải nghiệm thưởng thức tinh tế hơn so với rang đậm.

Được trồng chủ yếu ở các vùng Tây Nguyên như Đắk Lắk, Gia Lai, và Đắk Nông, hạt Robusta Việt Nam nổi tiếng với hàm lượng caffeine cao và hương vị đặc biệt. Quá trình rang vừa giúp cân bằng giữa vị đắng tự nhiên và các note hương thơm phong phú, tạo nên một loại cà phê có màu nâu đẹp mắt, thích hợp cho nhiều phương pháp pha chế khác nhau.

Quy Trình Rang Xay Tỉ Mỉ

Lựa Chọn Hạt

Chúng tôi chỉ chọn những hạt Robusta chất lượng cao, có kích thước đồng đều (sàng 16-18), độ ẩm 12-13%, không có hạt đen, hạt vỡ. Hạt được thu hoạch từ những vùng đất đỏ bazan Tây Nguyên ở độ cao 500-800m so với mực nước biển, nơi có khí hậu và thổ nhưỡng lý tưởng cho cây cà phê Robusta.

Rang Hạt

Hạt Robusta được rang ở nhiệt độ 210-220°C trong thời gian 12-15 phút để đạt được mức rang vừa (Medium Roast). Quá trình rang được chia làm ba giai đoạn:

Giai đoạn 1 (0-6 phút): Nhiệt độ tăng dần từ nhiệt độ phòng đến 180°C, hạt chuyển từ màu xanh sang vàng nhạt.
Giai đoạn 2 (6-10 phút): Nhiệt độ tăng lên 190-200°C, hạt bắt đầu nổ lần đầu (First Crack), màu nâu nhạt.
Giai đoạn 3 (10-15 phút): Nhiệt độ đạt 210-220°C, hạt phát triển hương vị đầy đủ, màu nâu đều, bề mặt khô ráo không có dầu.

Làm Nguội

Sau khi rang, hạt được làm nguội nhanh trong vòng 3-4 phút để dừng quá trình rang và giữ lại hương vị đặc trưng. Chúng tôi sử dụng phương pháp làm nguội bằng không khí để đảm bảo hạt không bị ẩm và giữ được độ giòn.

Nghỉ Hạt

Hạt sau khi rang được để nghỉ trong 24-48 giờ trong túi có van một chiều để giải phóng CO2 và phát triển hương vị đầy đủ. Đây là giai đoạn quan trọng giúp cân bằng hương vị và tạo nên đặc tính riêng của cà phê rang vừa.

Xay Và Đóng Gói

Hạt được xay với độ mịn phù hợp cho từng phương pháp pha chế và đóng gói ngay lập tức trong túi có van một chiều, hút chân không để bảo quản hương vị tươi mới nhất.

Đặc Điểm Và Hương Vị

Màu Sắc

Hạt cà phê Robusta rang vừa có màu nâu đều, không quá sẫm và không có dầu trên bề mặt. Khi xay, bột cà phê có màu nâu trung bình, mịn và đồng nhất.

Hương Thơm

Mùi hương cân bằng với notes của hạt, gỗ, và một chút caramel. Hương thơm rõ ràng nhưng không quá nồng như rang đậm, dễ nhận biết khi mở túi.

Vị Cà Phê

Vị đắng vừa phải, cân bằng với độ chua nhẹ. Hậu vị kéo dài vừa phải với notes của hạt, socola sữa và một chút caramel. Độ đậm đặc trung bình, tạo cảm giác hài hòa trong miệng.

Hàm Lượng Caffeine

Cao (2.2-2.7% so với 1.2-1.5% của Arabica), mang lại cảm giác tỉnh táo, sảng khoái mạnh mẽ nhưng không gắt như rang đậm.

Độ Đắng

6-7/10 - Đắng vừa phải, cân bằng, đặc trưng của rang vừa.

Độ Chua

3-4/10 - Chua nhẹ, dễ nhận biết hơn so với rang đậm, tạo nên sự cân bằng trong hương vị.

Biểu Đồ Hương Vị

Đắng

Chua

Ngọt

Đậm đặc

Hậu vị

Phương Pháp Pha Chế Phù Hợp

Phin Truyền Thống

Độ phù hợp: 9/10 - Phương pháp rất phù hợp cho Robusta rang vừa

Cà phê Robusta rang vừa tạo ra tách cà phê phin cân bằng hơn so với rang đậm, vẫn giữ được đặc tính mạnh mẽ nhưng bớt đắng gắt, phù hợp cho cả uống đen và pha với sữa.

Hướng dẫn pha phin:

Làm nóng phin và cốc bằng nước sôi
Cho 15-18g cà phê xay vào phin
Nén nhẹ bột cà phê
Rót một lượng nhỏ nước sôi (khoảng 15-20ml) để làm ẩm bột cà phê
Đợi 30 giây cho cà phê nở
Đổ đầy nước sôi vào phin và đậy nắp
Đợi 3-4 phút cho cà phê nhỏ giọt hoàn toàn

Máy Espresso

Độ phù hợp: 8/10 - Tạo ra espresso cân bằng, hương vị phong phú

Robusta rang vừa rất phù hợp để pha espresso, tạo ra một shot cân bằng với crema dày và hương vị phong phú hơn so với rang đậm. Có thể sử dụng nguyên chất hoặc pha trộn với Arabica.

Lưu ý khi pha espresso:

Xay mịn hơn so với pha phin
Nén chặt bột cà phê
Thời gian chiết xuất: 25-30 giây
Nhiệt độ nước: 92-94°C
Áp suất: 9 bar

Pour Over (V60, Chemex)

Độ phù hợp: 7/10 - Phù hợp hơn so với rang đậm

Rang vừa giúp Robusta phù hợp hơn với phương pháp Pour Over, làm nổi bật các note hương phong phú mà vẫn giữ được đặc tính mạnh mẽ của Robusta. Kết quả là một tách cà phê trong, hương vị cân bằng.

Hướng dẫn pha Pour Over:

Xay cà phê ở mức trung bình
Tỷ lệ: 1:15 (cà phê:nước)
Làm ướt giấy lọc và làm nóng dụng cụ
Cho cà phê vào và làm nở hạt với lượng nước gấp đôi trọng lượng cà phê
Đợi 30-45 giây
Rót nước theo chuyển động xoắn ốc từ trong ra ngoài
Tổng thời gian pha: 2:30-3:00 phút

Cà Phê Sữa Đá

Độ phù hợp: 9/10 - Cân bằng tuyệt vời với sữa đặc

Robusta rang vừa tạo ra cà phê sữa đá với hương vị cân bằng hơn, vẫn đủ đậm đà để cân bằng với độ ngọt của sữa đặc nhưng không quá đắng gắt, mang đến trải nghiệm thưởng thức tinh tế hơn.

Công thức cà phê sữa đá:

Pha 18-20g cà phê với phin
Cho 20-25g sữa đặc vào đáy ly
Đổ cà phê nóng lên sữa đặc
Khuấy đều
Thêm đá viên

AeroPress

Độ phù hợp: 8/10 - Phương pháp hiện đại phù hợp với rang vừa

AeroPress là phương pháp hiện đại rất phù hợp với Robusta rang vừa, giúp chiết xuất hương vị cân bằng, giảm thiểu vị đắng gắt và tăng cường các note hương phong phú.

Hướng dẫn pha AeroPress:

Xay cà phê ở mức trung bình-mịn
Sử dụng 15-18g cà phê
Nước 200-220ml, nhiệt độ 90-92°C
Khuấy đều 10-15 giây
Ủ 1 phút
Ép từ từ trong 30 giây

Cách Bảo Quản Cà Phê

Cà phê Robusta rang vừa cần được bảo quản đúng cách để giữ nguyên hương vị cân bằng và mùi thơm đặc trưng. Dưới đây là những hướng dẫn chi tiết để bảo quản cà phê của bạn:

Nhiệt Độ

Bảo quản ở nhiệt độ phòng (20-25°C), tránh nơi có nhiệt độ cao hoặc thay đổi đột ngột. Không để trong tủ lạnh vì độ ẩm có thể làm hỏng cà phê.

Ánh Sáng

Tránh ánh nắng trực tiếp và đèn huỳnh quang mạnh. Ánh sáng có thể làm hỏng các hợp chất hương vị trong cà phê và làm mất hương vị.

Độ Ẩm

Giữ cà phê khô ráo, tránh nơi ẩm ướt. Độ ẩm là kẻ thù lớn nhất của cà phê rang, có thể làm mốc và hỏng cà phê nhanh chóng.

Không Khí

Hạn chế tiếp xúc với không khí. Oxy hóa là nguyên nhân chính làm mất hương vị cà phê. Sử dụng hộp kín hoặc túi có van một chiều.

Đóng Gói

Sử dụng hộp đựng kín, tốt nhất là có van xả khí một chiều. Nếu mua túi cà phê có zip, hãy đảm bảo đóng kín sau mỗi lần sử dụng.

Thời Gian

Cà phê hạt: Sử dụng trong vòng 3-4 tuần sau khi mở gói.
Cà phê xay: Sử dụng trong vòng 1-2 tuần sau khi mở gói.

Lưu ý quan trọng:

Cà phê rang vừa có thể nhạy cảm hơn với môi trường so với rang đậm, vì vậy việc bảo quản đúng cách càng trở nên quan trọng. Nên mua cà phê với lượng vừa đủ dùng trong 2-3 tuần để đảm bảo luôn thưởng thức được hương vị tươi ngon nhất.

Sản Phẩm Cà Phê Robusta Rang Vừa

Robusta Rang Vừa - Hạt Nguyên

Hạt cà phê nguyên, giữ trọn hương vị cân bằng. Lý tưởng cho những ai muốn tự xay cà phê tại nhà.

500g / 1kg

Từ 125.000đ

Robusta Rang Vừa - Xay Sẵn

Đã xay sẵn với độ mịn phù hợp cho nhiều phương pháp pha chế. Tiện lợi, dễ sử dụng.